Para COMEÇAR é importante saberem que a carne vermelha é boa
fonte de proteína, fósforo, ferro e de vitaminas do Complexo B. Ou seja, é muito bom comer carne (os
vegetarianos que me perdoem hehe).
Definição Geral
Denomina-se carne vermelha as carnes provenientes dos
mamíferos, excetuando-se a carne suína, com relação à qual ainda não se chegou
a um consenso.
A carne vermelha é rica em nutrientes fundamentais para o
bom funcionamento do organismo humano e o seu desenvolvimento. É o alimento que
concentra a maior quantidade de ferro, sendo assim um bom combatente à anemia,
é também fonte de proteínas, que são importantíssimas para o desenvolvimento
dos músculos, órgãos e tecidos, e contém zinco, um mineral que contribui para o
bom funcionamento do metabolismo de proteínas, carboidratos, lipídeos e ácidos
nucléicos.
O diferencial da carne bovina com relação aos alimentos
quando o assunto são vitaminas, é pelo fato desta possuir grande quantidade de
vitaminas do complexo B, em especial a vitamina B12. A falta de vitamina B12 no
organismo pode causar anemia e mudanças no sistema nervoso, que se não cuidadas
podem se tornar graves. Além disso, a carne vermelha também auxilia no
desenvolvimento e na recuperação muscular, por conter muitas proteínas
portadoras de aminoácidos essenciais, sendo muito recomendado o seu consumo por
atletas. Nutricional mente, a carne vermelha é indispensável.
Onde e como comprar?
Não compre carne em açougues que não sejam confiáveis.
Procure ser cliente de um estabelecimento bom, limpo e onde o açougueiro não
seja apenas um cortador de carne, mas um profissional competente. Alguém que
saiba cortar a carne, confirme as especificações exigidas e que, na falta
daquela que você procura, possa orientá-la com segurança sobre outro tipo que
possa substituí-la.
Na hora da compra, sempre observe os
seguintes itens:
*Consistência firme e compacta
*Cor vermelha-brilhante.
Antes de ser posta à venda, a carne bovina sofre um processo
de maturação, que a torna mais macia e tenra.
No mercado existem cortes limpos, embalados a vácuo, e
congelados, que podem ser conservados até por 60 dias, sem risco de
contaminação. É o tipo chamado de carne resfriada. Às vezes sua cor é escura, o
que não significa estrago.
Tabela nutricional da Carne Vermelha
GERAL
|
100 gramas
|
Calorias
Kcal |
Glicídios
g |
Proteínas
g |
Lipidios
g |
Cálcio
mg |
Fósforo
mg |
Ferro
mg |
|
BEZERRO
|
115,6
|
0,00
|
19,90
|
4,00
|
12
|
220
|
2,36
|
|
BISTECA DE LOMBO
|
271,2
|
0,00
|
21,90
|
20,40
|
12
|
225
|
2,39
|
|
BUCHO
|
99,0
|
0,00
|
18,00
|
2,50
|
92
|
118
|
1,80
|
|
CARNE SECA
|
248,5
|
0,00
|
35,00
|
12,06
|
|
|
|
|
CORAÇÃO
|
104,0
|
0,70
|
16,90
|
3,70
|
9
|
172
|
4,80
|
|
COSTELA
|
302,0
|
0,00
|
26,00
|
22,00
|
11
|
117
|
2,29
|
|
DOBRADINHA
|
67,7
|
0,00
|
14,00
|
1,30
|
12
|
285
|
5,50
|
|
FÍGADO
|
130,3
|
0,00
|
20,20
|
5,50
|
8
|
373
|
12,10
|
|
FILÉ
|
284,4
|
0,00
|
16,20
|
24,40
|
|
|
|
|
FRALDA
|
105,0
|
0,00
|
22,40
|
1,72
|
|
|
|
|
LAGARTO
|
117,0
|
0,00
|
27,00
|
13,00
|
11
|
224
|
3,40
|
|
LÍNGUA
|
158,4
|
0,00
|
18,10
|
9,20
|
65
|
120
|
4,32
|
|
LOMBO
|
193,1
|
0,00
|
19,70
|
12,70
|
10
|
136
|
2,50
|
|
PALETA
|
307,0
|
0,00
|
25,00
|
23,00
|
11
|
117
|
3,00
|
|
PEITO
|
210,9
|
0,00
|
15,80
|
28,50
|
9
|
202
|
1,58
|
|
PESCOÇO
|
210,9
|
0,00
|
20,10
|
16,10
|
12
|
224
|
2,30
|
|
QUARTO DIANTEIRO
|
185,0
|
0,00
|
18,90
|
12,90
|
10
|
202
|
2,31
|
|
QUARTO TRASEIRO
|
200,6
|
0,00
|
20,00
|
13,40
|
12
|
226
|
2,23
|
|
RABADA
|
388,5
|
0,00
|
16,80
|
35,70
|
10
|
219
|
1,87
|
|
RIM
|
111,0
|
1,20
|
15,30
|
5,00
|
13
|
260
|
5,70
|
|
TESTÍCULOS
|
76,0
|
0,00
|
13,40
|
3,00
|
14
|
181
|
2,80
|
|
ÚBERE
|
229,9
|
0,00
|
15,40
|
18,70
|
70
|
170
|
2
|
Publicado por: Flaviane Magna
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