Lagarto

     

 O Lagarto é um tipo de corte da carne bovina. Esta localizado na parte traseira do animal e representa, aproximadamente, 3,73% da traseira, na Bahia e conhecido como paulista.
    É um alimento que concentra a maior quantidade de ferro, sendo assim combate  à anemia, e é fonte de proteínas, que são importantes para o desenvolvimento dos músculos, órgãos e tecidos, e contém zinco, (um mineral que contribui para o bom funcionamento do metabolismo)  proteínas, carboidratos, lipídeos e ácidos nucleico.
   É considerado um corte magro contendo 9 gramas                                                                  

Como comprar o melhor corte?  

Procure comprar os cortes que apresentam um tom mais avermelhado. A existência de pontos amarronzados significa que a carne esta iniciando seu processo de deterioração, apesar de não necessariamente apresentar nenhum cheiro nesta fase. Solicite que a peca seja cortada em bifes de pelo menos dois a três centímetros de espessura, com a menor quantidade possível de gordura pesando aproximadamente  

100 gramas. 

Tabela Nutricional 

   Valor calórico-  152,67 Kcal -6% 

Carboidratos-0,88 g- 0%

Proteínas -23,09 g- 46% 

Gorduras totais- 6,31 g- 0% 

Gorduras saturadas- 2,43 g -10% 

Colesterol - 47,46 mg -16% 

Fibras- 0 g-0% 

Cálcio-9,60 mg- 1% 

Ferro -1,37 mg- 10% 

Sódio -68,54 mg-3%  

A carne  também é fonte de mioglobulina, uma proteína que promove o transporte de oxigênio para as células musculares e age como antidepressivo, o que permite exercícios mais intensos e sensação de bem-estar.

Dica de preparo

De cor mais clara, fibras longas e magras tem formato arredondado, alongado e bem definido. Preparo tipico é a carne de panela, carne desfiada podendo ainda ser usado em assados e rosbifes. Pode ser recheado com linguiças ou vegetais e ovo e assado no forno. 

  Ana Carolina N. Silva

O Peixinho, também conhecido por ganso redondo, é um tipo de corte da carne bovina. Está localizado na parte dianteira do animal que representa 45% dela.

Informação nutricional:

Peixinho com vegetais:

 Receita - 

1 cebola cortada em rodelas 4 bifes de peixinho sem gordura 1 xícara (chá) de vagem 1 folha de louro 4 cenouras cortadas em cubos Sal a gosto Orégano a gosto 2 xícaras (chá) de purê de tomate 1/2 xícara de vinagre 1 xícara (chá) de água 1 colher (sopa) de azeite Modo de preparo Em uma panela de pressão, coloque a cebola, depois os bifes, a vagem, o louro e a cenoura, polvilhe com sal e orégano. Misture o purê de tomate com o vinagre e a água e despeje esse molho por cima dos bifes. Regue com azeite e deixe cozinhar na pressão por 30 minutos. Depois de pronto, polvilhe com salsa. As peças da carcaça de ganço redondo(peixinho) devem sofrer um período de “maturação” de 3 a 4 dias, a uma temperatura de 2 a 4 ºC (por exemplo, no frigorífico).

O corte da carne deve ser feito sempre no sentido perpendicular ao sentido das fibras musculares. Sempre que possível, a carne só deve ser cortada em postas e/ou bifes no momento em que vai ser confeccionada. A carne não pode ser comercializada congelada, e os consumidores devem evitar este processo de conservação. Em caso de necessidade congele após o período de maturação mas em peças ou porções de peças, nunca cortada em bifes. Faça a descongelação da carne no frigorífico.

Por: Alana Cristal

Projeto vida Saudavel Caminhada.

Carne do dia:

 Coxão duro J

Coxão duro ou Chã de dentro ou, ainda, Ponta de Alcatra é um pedaço com fibras grossas, mas menos macia que as do coxão mole. Mas de “primeira”, como esse. Indicada principalmente para sopas, ensopada e outras receitas que exigem cozimento lento, capaz de lhe amaciar. Vem do músculo traseiro do boi.

  

Tabela de valor Nutricional

Porção: 100 g                                                                                        % VD*

Valor energético                           148.0kcal = 621kj                                               7%

Proteínas                                       21,5g                                                                   29%

Gorduras saturadas                         2,9g                                                                  13%

Gorduras monoinsaturadas      2,4g                                                                            -

Gorduras poliinsaturadas           0,1g                                                                          -

Cálcio                                              3,0mg                                                                0%

Vitamina A                                     2,1ug                                                                  0%

Magnésio                                      21,1mg                                                                8%

Colesterol                                      60,0mg                                                                  -

Lipídios                                              6,2g                                                                  -

Fósforo                                                    188,5mg                                                   27%

Ferro                                                  1,9mg                                                            14%

Potássio                                          357,9mg                                                              -

Cobre                                                  0,1ug                                                             0%

Zinco                                                 2,8mg                                                              40%

Niacina                                                4,4mg                                                           24%

Tiamina B1                                        0,1mg                                                               %

Riboflavina B2                                 0,2mg                                                                15%

Sódio                                                48,6mg                                                              2%                         

Receita Saudável;  Coxão duro com suco de limão e laranja          

Tempo   2h30

Rendimento    8 Porções

Dificuldade   Fácil

Ingredientes

250ml de suco de laranja

50ml de suco de limão

1 cubo de caldo de carne

1/2 pacote de pó para sopa de cebola (34g)

200ml de água

1,5kg de coxão duro em peça

1kg de batata pequena

Sal a gosto

Salsa a gosto para decorar

Pimentão vermelho para decorar

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, misture o suco de laranja com o de limão, o caldo de carne, a sopa de cebola, sal e a água. Coloque o coxão duro, tampe e deixe cozinhar por 1h e 20 minutos, após iniciar a pressão, em fogo baixo. Descasque a batata, corte-as ao meio e leve ao fogo em uma panela com água para cozinhar. Quando estiver macia escorra e reserve. Em um refratário, coloque a carne fatiada, o molho que se formou do cozimento e as batatas cozidas, polvilhadas com sal e salsa ao redor. Decore com lascas de pimentão vermelho. Se desejar sirva acompanhado de salada verde e tomates.               

Publicado por: Flaviane Magna

Introdução: Carne Vermelha Definição e Tabela nutricional ( GERAL)

Para COMEÇAR é importante saberem que a carne vermelha é boa fonte de proteína, fósforo, ferro e de vitaminas do Complexo B.  Ou seja, é muito bom comer carne (os vegetarianos que me perdoem hehe).

                                                

Definição Geral

Denomina-se carne vermelha as carnes provenientes dos mamíferos, excetuando-se a carne suína, com relação à qual ainda não se chegou a um consenso.

A carne vermelha é rica em nutrientes fundamentais para o bom funcionamento do organismo humano e o seu desenvolvimento. É o alimento que concentra a maior quantidade de ferro, sendo assim um bom combatente à anemia, é também fonte de proteínas, que são importantíssimas para o desenvolvimento dos músculos, órgãos e tecidos, e contém zinco, um mineral que contribui para o bom funcionamento do metabolismo de proteínas, carboidratos, lipídeos e ácidos nucléicos.

O diferencial da carne bovina com relação aos alimentos quando o assunto são vitaminas, é pelo fato desta possuir grande quantidade de vitaminas do complexo B, em especial a vitamina B12. A falta de vitamina B12 no organismo pode causar anemia e mudanças no sistema nervoso, que se não cuidadas podem se tornar graves. Além disso, a carne vermelha também auxilia no desenvolvimento e na recuperação muscular, por conter muitas proteínas portadoras de aminoácidos essenciais, sendo muito recomendado o seu consumo por atletas. Nutricional mente, a carne vermelha é indispensável.

Onde e como comprar?

Não compre carne em açougues que não sejam confiáveis. Procure ser cliente de um estabelecimento bom, limpo e onde o açougueiro não seja apenas um cortador de carne, mas um profissional competente. Alguém que saiba cortar a carne, confirme as especificações exigidas e que, na falta daquela que você procura, possa orientá-la com segurança sobre outro tipo que possa substituí-la.

Na hora da compra, sempre observe os seguintes itens:

*Consistência firme e compacta

*Cor vermelha-brilhante.

Antes de ser posta à venda, a carne bovina sofre um processo de maturação, que a torna mais macia e tenra.

No mercado existem cortes limpos, embalados a vácuo, e congelados, que podem ser conservados até por 60 dias, sem risco de contaminação. É o tipo chamado de carne resfriada. Às vezes sua cor é escura, o que não significa estrago.

Tabela nutricional da Carne Vermelha GERAL

    

100 gramas	Calorias Kcal	Glicídios g	Proteínas g	Lipidios g	Cálcio mg	Fósforo mg	Ferro mg
BEZERRO	115,6	0,00	19,90	4,00	12	220	2,36
BISTECA DE LOMBO	271,2	0,00	21,90	20,40	12	225	2,39
BUCHO	99,0	0,00	18,00	2,50	92	118	1,80
CARNE SECA	248,5	0,00	35,00	12,06
CORAÇÃO	104,0	0,70	16,90	3,70	9	172	4,80
COSTELA	302,0	0,00	26,00	22,00	11	117	2,29
DOBRADINHA	67,7	0,00	14,00	1,30	12	285	5,50
FÍGADO	130,3	0,00	20,20	5,50	8	373	12,10
FILÉ	284,4	0,00	16,20	24,40
FRALDA	105,0	0,00	22,40	1,72
LAGARTO	117,0	0,00	27,00	13,00	11	224	3,40
LÍNGUA	158,4	0,00	18,10	9,20	65	120	4,32
LOMBO	193,1	0,00	19,70	12,70	10	136	2,50
PALETA	307,0	0,00	25,00	23,00	11	117	3,00
PEITO	210,9	0,00	15,80	28,50	9	202	1,58
PESCOÇO	210,9	0,00	20,10	16,10	12	224	2,30
QUARTO DIANTEIRO	185,0	0,00	18,90	12,90	10	202	2,31
QUARTO TRASEIRO	200,6	0,00	20,00	13,40	12	226	2,23
RABADA	388,5	0,00	16,80	35,70	10	219	1,87
RIM	111,0	1,20	15,30	5,00	13	260	5,70
TESTÍCULOS	76,0	0,00	13,40	3,00	14	181	2,80
ÚBERE	229,9	0,00	15,40	18,70	70	170	2

Publicado por: Flaviane Magna