PONTA DE AGULHA

A Ponta de Agulha ou somente Costela é um tipo de corte de carne bovina. Está localizada entre a parte traseira e a dianteira doanimal, representando aproximadamente 12,00 % do animal inteiro.

Valor calórico 218,70 kcal9%

Carboidratos1,15 g0%

Proteínas21,43 g43%

Gorduras totais14,26 g0%Gorduras saturadas6,28 g25%

Colesterol40,13 mg13%

Fibras0 g0%

Cálcio37,77 mg5%

Ferro1,30 mg9%

Sódio63,12 mg3%

Localização:        Costela

Em Inglês:           Short ribs

Cód. HAM:         1690

Rendimento:     12,00 %

Peso médio:     

Animal (kg)        Arroba (@)         Média (kg)

160         10           9,60

190         12           11,40

220         14           13,20

250         16           15,00

Preparação do Corte:

O corte é obtido do traseiro-comum, por meio de incisão que se inicia na extremidade posterior do matambre, junto ao gânglio linfático pré-crural, atinge a ponta da anca (tuberosidade ilíaca), seguindo em linha reta até a sexta costela, a uma distância máxima de 4 cm da borda lateral da porção muscular do contra-filé.

A secção tranversal da ponta-de-agulha, sem o bife-do-vazio, é uma variante conhecida como tira-da-ponta-de-agulha.

A ponta-de-agulha por ser subdividida nos cortes:

Costela-do-Traseiro

Vazio

Ana Luísa